绿豆淀粉吸水性小，黏性足，原本是做粉皮常用的食材，不过用在这灌肠中也非常合适。

揉了差不多二十来分钟，案板上已经完全看不到干淀粉了，而那个原本觉得已经没什么水分的面团，这会儿却非常光滑。

到了这个程度的时候，就表明揉面的步骤已经做好，接下来就该蒸了。

蒸，能够让淀粉团受热更加均匀，质地变得更加密实，这样油炸的时候，炸出来的口感才更好，吃起来才更加美味。

季文轩把案板上的面团按压成一个砖头一样的长方块，然后放进蒸锅里，开始进行蒸制。

蒸制的时间不用太长，半小时就够了。

因为这淀粉面团虽然看着很大，但是其中一半淀粉已经是熟了的，只需要把剩下的一半蒸熟就可以了。

“季爷爷，不是说灌肠嘛，怎么弄成了砖头一样的造型，这跟肠可完全不一样啊。”

季文轩笑着说道：“这样做主要是方便切，灌肠的切法跟一般的菜不一样，只有这种造型，切起来才更加容易一些。”

这会儿灌肠已经蒸上，徐拙也顺势把这道小吃学到了手。

而接下来，就是等蒸好晾凉后，切片进行油炸了。

不过在这之前，还需要把蒜捣好。

季文轩说得没错，蒜汁，才是炸灌肠这道小吃的灵魂。

炸灌肠好不好吃，关键就在蒜汁的调制上，所以这一步，马虎不得。

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