小婷剁肉十分专注。

“这个要剁成泥的。”说完她就抬手擦了擦额前的汗水。

菜板上的猪肉在她的双刀猛剁之下已经很细了，但她还没有停下来的意思。

等到快成了肉酱时，她把刀反过来，这时抡圆了膀子大力用刀背锤。

刀背锤肉可以进一步把猪肉的纤维锤烂，把肥肉里的油提前锤出来。

这样肉丸子黏合更好，入口之后更容易化掉而不留肉渣。

“还是我来吧。”夏鱼说，“我力气大点。”

“那行，合作。”小婷把一把刀递给夏鱼。

而她自己则拿着自己的菜刀把苦瓜筒子削平。

夏鱼这边力气大，手速更快，刀背捶在菜板上咚咚咚地响，敲鼓似的，搞得草皮都仿佛震动了起来。

“差不多了。”小婷看了一眼。

这才拿出她自己的酱，并拌上糖盐调味。

夏鱼看着她做。

她的每一步手法只过一遍就印在了夏鱼脑子里，而她下调味料的轻重份量，夏鱼看一眼，对比着苦瓜和肉酱，心中也有了数。

凭着之前的经验，他问小婷，“苦瓜筒内边要抹淀粉吧?”

“那咸鱼哥你帮我抹呀。”小婷说完前半句才想起来，这大哥是个逆天技术流，但菜式经验稍差，于是风风火火的语气马上缓了缓，“抹上了好塞肉。”

夏鱼帮着她先把水淀粉抹在苦瓜筒内壁，然后两人再把调好的肉末填入苦瓜，压实。

之后锅中先加一点油，先煎， 把两面都煎黄了再捞出来。

此时再在锅里炒一点香料味。

“这是第二次调味，”小婷说，“风格没有定型。”

“确实，”夏鱼说，“我看你这一次的汤汁就淡，炒了点葱姜就加水了。”

“这道菜要调味三次嘛。”小婷掌着锅，汤汁一沸腾起来，她就关了小火。

她一动手，夏鱼跟着就帮着她把所有煎好的苦瓜肉筒放进去，然后说了句，“汤汁薄，得小火慢烧收汁，慢慢把肉烧熟，不然会糊。”

小婷一遍掌勺一边说，“对，咸鱼哥你这个技术流，这些小技术随时都是手拿把掐，跟张无忌学太极似的，别人练几十年，你倒是一眼会。别的不说，这个我是拜服的。”

夏鱼笑道，“得亏我只想做咸鱼是吧？”

“是呢，”小婷笑了笑，“不然我的梦想可以直接降格，给您老人家让位。”

夏鱼觉得，杨维涛那个家伙背地里肯定没少拿他吹牛，就又问，

“杨师傅背后还怎么说过我？”

“杨师傅能有什么坏水啊？”小婷冷哼一声，“那还不是就那几句——你们看看人家，人家年纪轻轻，人家那技术，那基本功，比你们师傅我都不知道高到哪里去了……”

夏鱼哼哼了一声，“杨师傅说得很好，让他下次别说了。”

“您放心，他下次还敢。”

天色渐渐暗下来。

晚餐该上桌了。

于是夏鱼没帮着小婷搞最后一步。

苦瓜酿肉的功夫，大半就在那肉的处理上，怎么调味，要剁到什么程度，要怎么锤，事有千机变，但固定的几步不会变。

这可能就叫万变不离其宗吧。

他随手抓了一把他昨天晚上擀好切好的银丝面丢进面汤锅里去，这是专门给陈经理准备的主食。

另一口灶上，他那硬菜——鲜烧牛肉的红汤也已经沸腾。

那帮前同事都不怎么吃辣，所以他选用的辣椒也是偏甜的，为此还专门单起了一坛无辣的泡菜，来准备泡姜和泡红椒。

这菜里，泡姜才是辣味来源，倒是复古了。

那几省人吃辣是千年传统，但辣椒是舶来品，所以其实古时候的辣，是靠本土的花椒和生姜。

牛肉自然是要先切好，焯水去腥去血沫，打理干净。

然后铁锅里烧油，炒香泡椒和泡姜，再加酱和香料继续炒香，然后加水，沸腾后加入牛肉烧制。

为了适应这边的口味专门改进之后，这菜辣度低了很多，颜色看起来却是和正宗版本一样的红。

酸香味跟着沸腾的汤汁往外冒，那边玩了一下午的同事们也围了上来。

“我的妈呀，这个辣吗？”李雨欣看着锅里翻滚着的漂亮牛肉和泡椒吞下一大口口水，“想吃，怕辣。”

“放心吧。”夏鱼走过来搅了两下汤锅以免糊底，马上又走到另一边去照看他的鲤鱼了，然后说，“我还能不知道你们的口味？放一万个心。”

众同事放心了不少，一直馋川湘菜的那个味儿，就是怕人家的辣。

这是那边的江湖硬菜，可以当汤锅吃的，想想热气腾腾的烧牛肉汤的滋味，顿时舌下生津。

“哥哥姐姐们回去坐着吧，”小婷勾芡好了苦瓜酿肉的汤汁，红棕色的半稠芡汁浇在一大盘酿肉上，绿白葱丝一摆，好看至极。

她招呼完客人，又跑过来帮着夏鱼撕起了鸡，并喊道，“马上开饭！”

众人期待着，回去把桌子收拾干净了。

夏鱼把烧牛肉的配菜莴笋下入汤锅里，很快烧熟，那边的汤汁也正好收到合适，不多也不少，刚刚好。

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