浓密的烟雾不停的熏烤着腊肉，腊肉面朝火堆的那一面，猪肉在烟火的作用下，逐渐收紧表皮，颜色开始由白转黄。
秋腊肉切记不能着急，烟熏需要漫长的时间等待，而且中途必须要人守着。
浓密的烟雾熏烤上两三个小时后，才能将腊肉翻面，继续熏。
中途如果揭开盖着的口袋，聚集许久的烟雾就会溜走，重新聚集，又需要时间。
至于不能离开人这个说法，是奶奶经过事实论证的。
前些年的时候，腊肉熏烤到一半，奶奶去上个厕所的功夫，火堆里面的木屑由红润状态变成了明火，烧了起来。
火苗一碰到腊肉上面滴下来的油脂就变得一发不可收拾。
有了猪油的加持，火苗窜的老高，早已烘烤变干的布口袋直接被点燃起来。
“燃起来了！肉都烧了！快拿水来！”幸好爷爷路过发现了情况，并迅速扯掉盖在肉上面的布口袋，扑灭火堆里面的火苗。
奶奶从厕所赶来的时候，火已经被爷爷扑灭了。
入眼全是狼藉，烧焦的口袋丢的到处都是，深黄色的棉麻口袋变得黝黑无比，被火点燃的部分已经碳化，不能再用了。
靠近土灶的这面围墙也被熏的黄中带黑，非常难看。
“咋啦？燃起来了？”奶奶惊慌失措的问道，急切的话语和慌乱的眼神凸显着奶奶此刻内心的慌张，低垂的眉头令自责的心理颇为明显。
“你看哇！肉都烧好了！”爷爷生气的将其中一块被烤的红润的肉扯来丢到了地上，摔的“砰砰”响。
摔打过后，爷爷一手按住腊肉，一手撕扯了一块瘦肉下来，递到奶奶面前，道：“你看，肉都烧好了。”
腊肉还冒着热气，油脂的芬芳通过空气传播到奶奶鼻子里，奶奶居然接过爷爷手里的肉片，丢入口中，咀嚼起来，说道：“嗯，确实熟了，盐味也合适。”
这下轮到爷爷无语了，我给你说肉都烤好了，你给我扯盐味合适？这种场合谈这些怕是有点不好吧？
不过奶奶的话语也成功化解了紧张尴尬的氛围......
熏烤完成的腊肉先放凉，挂到杆子上面晾晒。等风干个几天，腊肉的风味就能完美诠释了。
收完腊肉，灭火，转场。
今日要忙的事儿还挺多。
酥肉，丸子，都要提前准备上，这种利于储存的食物很适合过年这个阶段，提前炸制好后，有客人来了，煮汤，烧菜，都会方便很多。
酥肉又分大酥肉和小酥肉两种。
小酥肉炸制好后，直接可以吃，多用于零食，下酒小菜，方便，快捷。
大酥肉一般是半成品，需要二次加工。
今天我们要做的就是大酥肉。
上好的五花肉切成大块，提前用料酒和盐巴酱油腌制入味，腌制的时候，加入姜葱，去腥的同时增添香味。
五花肉码味后，放入盆中腌制，妈妈另外拿一个盆子进行调制面粉。
鸡蛋与面粉碰撞，形成淡黄色的糊状物，再往里面加入一些清水，稀释糊状物。
五花肉丢入盆中，与面糊搅拌，使每块肉上面都裹满面糊，为之挂糊。
锅里倒入宽油，油温六成热后，放入挂糊的肉块。这里不能操之过急，一块一块的放入，防止肉与肉之间粘连。
炸制表面定型后，改小火慢炸十分钟，捞起。这时候的酥肉，只有六分熟。
切开后肉里还是红血丝状态。
大酥肉炸好后，开始炸肉丸子。
肉丸子也是过年必备的佳品，红烧，煮汤，都很方便，而且纯肉制作的菜品，更能凸显主人家对客人的重视。
鲜肉早已剁细，妈妈依次往盆里放入葱姜末，打入两个鸡蛋，加上盐巴酱油胡椒粉调味，再倒上红薯淀粉，一起搅拌，上劲后，搓成圆形，放入油锅里炸。
肉丸炸制的时间相对较长，直接炸熟透。
淡粉色的肉丸在油锅里不停的翻滚，上下起伏间，表皮逐渐酥脆。由淡粉转为暗红，炸制好的肉丸，外表酥脆，内里富有弹性，咬上去不仅弹牙，还能爆汁，口感，味型，都属于上品，而且老少皆宜。
“妈，今晚吃啥子啊？”我站在锅边，盯着锅里的肉丸，暗暗吞着口水。
妈妈用漏勺不停的搅动肉丸，不停翻转间，肉丸均匀受热。
妈妈似乎猜到了我的心思，从锅里挑了一个丸子起来，道：“你来尝一下看看熟没有。”
我赶紧从碗柜里拿出小碗和筷子，接过妈妈递来的丸子。
滚烫的丸子在碗底翻滚几圈后，安静了下来，用筷子将其夹开，内里的热量散发更快，递入嘴中，肉香四溢。
炸制的丸子比水煮丸子更有嚼劲，弹牙可口，汁水偏少，更适合下酒。
“好吃！”我一边咀嚼，一边呼出口中的热气，肉香味果然是我的最爱！
“看烫哦！”妈妈提醒道，她顺便看了一眼碗里的丸子，丸子已经熟透，妈妈一边捞丸子一边说：“晚上弄点白菜，煮点酥肉给你们吃。”
终于听到了我想要的答案，内心开心的不得了！
丸子已经吃到，香，弹！那酥肉又是什么味道呢？从它炸制好，我就开始期盼，可惜没有炸熟，现在吃了要拉肚子。
妈妈也没让我等太久，傍晚，一份白菜酥肉汤便满足了我的口腹之欲。
里面还添加了几颗丸子！真赞！
炸制好的酥肉，切成薄片，经过开水煮制后，外表的酥皮软嫩鲜香，中间的肉已经熟透，半肥瘦的三线五花绝对堪称极品！咬在嘴里，肥瘦肉特有的香味不断混合，口感层次提升的同时，也满足了吃肉的欲望。
而且在白菜的清香味衬托下，酥肉的油腻感被充分稀释，只保留肉香与蛋香，堪称汤菜界的扛把子！
肉与蛋的完美结合，年轻与老年的相互碰撞，跨越了年龄层次，交融了不同口味。
丸子煮过后，不再酥脆，但内里的汤汁变得更浓郁，所谓的撒尿牛丸也不过如此了吧？
而且这种一口下去，满嘴肉糜的感觉，只能用幸福二字来形容！
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