刘牢之笑道：“刚才主管在地上，没有看到最初的情形。最开始流出酒头的时候，酒精度较高，酒花似黄豆粒大小，散的很快；现在流出的酒，酒花均匀，消失的较慢；后段的酒精度较低，酒花细密，当出现水花散的很快，有花即散时，就需要停止接酒，更换成尾酒坛了。这时候流出来的酒往往会比较浑浊，主管多注意，酿的多了自然就总结出来了。”

等到出现较为浑浊的尾酒，刘延之连忙上前更换了接酒的坛子，这时候，一百斤的坛子也已经接了快三坛了。

刘延之对刘能道：“叔父，现在流出来的是尾酒，喝起来味道差些，还请记住，一定要换坛子！”

等到不再有酒流出时，刘牢之让停了火。把甑里的酒糟倒出来，又把锅里的水重新换过。看缸里的料尚多，又把另一个大甑支上，一起来蒸。

刘牢之对刘能道：“刘师傅，因为我们今天是做着试试，所以蒸酒用的是这边井里的地下水。以后蒸酒的时候，主管记得多试试周边的泉水，记下哪种水酿出来的酒最好。”

刘能忙躬身答应着。

这一缸料足足蒸到申时，得了九大坛酒。刘牢之取出了一些，装在小坛里，有五六斤的样子，给了刘能，说道：“这酒是刘师傅辛苦酿的，且尝尝鲜。”

刘能诚惶诚恐，躬身道：“这个如何敢当？本是小的应当做的。”

牢之道：“刘师傅只管拿去。剩余的大坛，要送到酒窖里去。主管就按照前面的酿法，用足那三十个大缸。除了蒸酒的水，主管也要注意酿酒的原料配比，多用高粱和小麦，找出最合适的配方。”

酿酒作坊里的酒窖还没有建好，刘牢之让人把酒坛抬上了马车，拉到了别院的酒窖里去。

别院里庄客们正在泥瓦匠的带领下修建粮仓。春耕结束后，庄客们除了修建住处，就是修建了三个装载两万斛的粮仓。眼下一个装着麦子，一个装着稻谷。虽然还未装满，考虑到秋后还要收到红糖和稻谷，以及豆子，扩建粮仓是当务之急。

刘牢之对要修建的粮仓要求非常严格，长八丈，宽两丈四尺，高两丈，墙厚三尺，乃是用糯米汁混和沙子和粘土夯筑，防水防潮防老鼠，坚固无比。天气炎热，又是雨季，工程要求严格，进度就不是很快，牢之也没有催促。把刘柱新招募的流民都安排来协助修建粮仓。

到了别院，把酒存入酒窖，刘牢之取出了以前烧制的酒坛，五十斤装的，装了两坛，封好。只见坛子上阳刻着三个篆字“桃花仙”。背面同样有黄色纸印的注释：

桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。

桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。

酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。

半醉半醒日复日，花落花开年复年。

但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。

车尘马足富者趣，酒盏花枝贫者缘。

若将富贵比贫贱，一在平地一在天。

若将贫贱比车马，他得驱驰我得闲。

别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。

不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。

豫州刺史谢奕，乃是好酒之人，年后刘建向他献上了“将军令”，谢奕大为赞赏，称为“酒中丈夫，无愧将军令”，于是嘱咐刘建，“家中制新酒，勿私藏。”所以牢之酿出新酒，先就为谢家准备了出来。

第二日，刘牢之亲自带人把酒送进刺史府。

谢奕这段时间身体不好，从江北回到江南休养。谢奕听说刘家送来了新酒，忙令下人取来一观。只见酒坛上“桃花仙”三个字，便就有些欢喜，又看后面的注释，正合此时名士风度，不由笑道：“不想刘征虏行伍兵将，居然也能育出此等妙人！”说罢，打开酒坛，就要往里面闻去。还未曾靠近，就闻到一股浓郁的酒香扑鼻而来，不由赞道：“好酒！”当下也不用酒樽，抱起酒坛就去品去。酒一入喉，只觉得清香纯汇，醇厚柔和，甘润绵软，余味爽净，又颇有后劲，一生从未饮过如此佳酿。不由赞叹：

“余得此酒，此生无恨矣！”

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