20.狠人张杀猪匠

村里人杀鸡宰羊，因鸡小羊温顺，都是自己动手，不需外人操刀，也不想让别人染指拿去鸡头羊尾巴。但杀猪是个难事，需杀猪匠操刀，村里应运而生出个张杀猪匠，是行伍出身，颇有军人作风，个性十分鲜明，杀猪时，平时一个正常人，突然变得浓眉上扬，眼睛圆睁如张飞，甚至有人说看到过头发立起来过，嘴钳一把一指宽的扁叶长刀，一脸凶相，隔着几米外，感到森森杀气，小孩子吓得当时大哭，小媳妇掩面躲开，不敢直视。

每年的春节前是张杀猪匠最繁忙的时候，找上他家门的人络绎不绝，他前脚刚走，后脚跟就有人来排队。

我家也是这样的传统，一年难得吃上一次肉，但是春节前要杀一口自家养的猪。

我记得是腊月二十三的前一天，吃完早饭没一会儿，我妈把院子里的清雪扫了一遍，架起大锅烧水，一会，张杀猪匠就来了，后面跟着我们弟兄三个，抬着一个大木盆进了家，这个木盆是张杀猪匠杀猪的工具，类似于现在的洗澡盆子，当杀猪匠手里提着一个筐子，从里向外掏着尖刀，长刀，砍刀，刮刀，捅棍等一系列工具，隔壁邻居两个男人也来了，这都是事先请好了的。我家的院墙外还站着一些闲人和小孩，都是来看热闹的，小孩子等着猪尿跑，充了气当球踢。狗也来了不少，狗这个东西有灵气，谁家杀猪它好像是谁知道似的，早早来到这里觅食。

杜大怀里抱着厚实的大门板子，肩膀上吊着两节绳子，一进院儿就冲着我家喊道：“东西拿来了，帮完忙，给一斤猪肉不心疼吧！”

杜大这人虽然贪婪，嘴馋，平时村里人不待见他，但到了杀猪的这个时候，却是非常常欢迎他，张杀猪匠也喜欢和他搭档，这家伙力大无穷，不管多重的肥猪，他一个人拎起来，往门板上一放，麻利的用绳子把猪脚绑住，两个手再把猪死死地按着，不管多厉害的多，就成了案板上的肉，任人宰割。

我家的灶下硬柴呼呼地烧着，锅里的水已经从锅盖缝隙里冒出白气。

张杀猪匠忙活，不敢耽误他的时间，杜大去圈里抓猪，我们一群娃娃跟着看热闹，猪好像知道自己大限已到，在猪圈里乱跑乱冲，撞了南墙，撞北墙，逃不过杜大的勇猛，

杜大跟着遛了两圈，猛的一伸手抓住它的一条后腿儿，向后拖出猪圈，来到门板前，只见他双腿一弓弯下身子，沉了一口气，一手抓住猪耳，一手提起后腿，喝一声“起”，猪被他抓的腾空而起，猛地将猪放在砧板上，熟练地用绳子绑了。

只见张杀猪匠迈着方步，边走边用手试了试刃口，沉稳的来到猪头前，然后拿脚把旁边的瓦盆蹚过来放在猪脖子底下，摸了摸猪脖子下面，用锋利的刀把那儿的硬毛刮了刮，腾出左手丈量，拿捏猪脖子和胸脏的长度，接着从嘴上拿下长刀，拿刀尖抵在那儿，胆子大的看热闹的人兴奋了，眼睛紧紧的盯着，胆子小的人和那些妇女，要么转过身子，要么闭上了眼睛。

张杀猪叫胆大心狠，熟练的使劲儿把刀向里一捅，一刀直刺，不深不浅，直达心脏，只剩了木把还握在他手里，猪的嚎叫声响彻了院子，张杀猪匠抽刀的动作很快，另一只手已经把瓦盆端了上来，血像箭一样喷了出来，猪挣扎着，抽搐着，瞪着的腿慢慢地伸直，杜大爷跟着松了手。

张杀猪匠这一系列动作前后麻利连贯，章法有度，轻松快捷，一点也不拖泥带水，接着将猪放进热水脱毛，水烫难以下手，别人抓一把毛速将手放回来，他双手在热水里将猪上下翻滚划拨，滚烫的热水浇在死猪身，死猪身上立刻就腾起一团团的热气，带着一股淡淡的腥臊味儿，浇过三遍，这才用双手握住刮板开始“沙沙沙”地刮起来，刮完一面再把死猪翻过来，把没浇透的地方浇上热水，没一会儿就把一头猪刮得干干净净一刻不歇，不知他是否练过铁砂掌，接着他拿钢钳从猪脚处捅入，将皮松动，随后用嘴将皮吹胀鼓起，但见他两脚蹬地，似从地下获得力量的源泉，肚子开合，腮帮子一鼓一鼓，将气吹进，有比他身强力壮的也尝试过，竟然吹不进去，为他的功夫感到惊叹，不知所以然。

接着他把各种刀具摆开，锋利的刀从猪脖子一路滑下来，猪皮裂开，下面的白肉随着刀尖儿翻出来。

“膘不厚啊！”大伙儿看着破开的肚子，用手在膘厚的地方比量，然后评价猪的肥瘦，说法不一，张杀猪匠用手一量，六指膘，好肉，他的话就是一锤子定音，别人就不能再叨叨了。

他用小斧子把后腿与躯干接合的地方劈开，整只猪就被平铺在木板上。

猪收拾干净后，他会拿刀，提着猪尾巴从屁股上剜下一块肥肉，当做酬劳带走，这时我父亲的眼睛也睁得很圆，担心他下刀太狠，剜的太多，似乎将自己的肉剜走一样心疼。

剩下的事情就是我们家里人的事了。

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