“妈，下午我们把猪油熬了吧！”刚吃完饭，妈妈边洗碗边对奶奶说道。
“好，要的！我先就说看下午空的话，把猪油熬出来装起。”奶奶回应道。
饭后，稍作休息，让撑的鼓鼓的肚子休息一下，放松一下。
等妈妈洗碗碗，刷干净锅，我期待的熬猪油也即将开始了~！
从小到大，只要是熬猪油，我就会很激动，猪油的香味令人欲罢不能，猪油拌面，猪油拌饭，猪油蛋炒饭，各种美味令人口舌生津。
当然，我最喜欢的当属猪油熬完后，剩下的油渣了，那种酥脆的口感，油脂的芬芳，光是想想，口水都止不住的往外流。
三百多斤的大肥猪，猪油都有十多斤！太夸张了！
奶奶将地上的盆子端过来，让妈妈清理。
接过盆子的那一刹那，妈妈惊呼一声：“好重哦！这个猪油安逸！”
而奶奶则喜笑颜开！这头猪喂了大半年，能够在最后时刻给大家带来欢乐和幸福，是一件值得骄傲的事情。
猪油分三种，常见的为板油：长在猪肚子里的两侧，根据猪的大小，肥瘦，板油也有肥厚。
咱家这头大肥猪长的板油有五十厘米长，三十多里面宽，最夸张的是它的厚度，最厚的地方甚至达到了三厘米！
这可不是一般猪能够长到的！即使那种饲料喂大喂肥的猪，猪油也没有这么厚。
整块板油呈现雪白的颜色，判定一块板油的好坏，奶奶和妈妈用棉花坨坨来形容它。
如果一块板油达到了棉花坨坨的状态，那就是顶级的猪板油！
所谓的棉花坨坨，是指猪油厚度很厚，雪白的表面呈现类似棉花的那种花纹，达到这种级别的猪油，出油率非常高。
第二种猪油，叫做“帕子油”，油如其名，类似一张网状的抹布，这种帕子油出油率不高，但是熬出来猪油后，剩下的油渣特别香，拿来吃面简直一绝。
不过帕子油不多，也就一张帕子左右的样子，不如板油那么大的量。
猪身上的第三种油，我们把它叫做鸡冠油。
鸡冠油的形状有点类似公鸡的鸡冠，白白的，仿佛几十个鸡冠错综叠加在一起一样。
鸡冠油有一股腥味，口感也不好，熬了猪油后，咬上去都是绵绵的，扯不断的那种感觉，有点类似牛板筋。
妈妈将三种猪油陆续洗干净后，放到菜板上，改刀切成小块。
切完的猪油被悉数倒入锅中，刚开始熬猪油，要往锅里添加适量的清水，防止它们粘锅。
奶奶烧火，我依旧站旁边观看。
没到这个时候，我都离的远远的，一方面是现在时间未到，猪油还没出油，也没得吃。
第二则是熬制的过程中，有可能会有油爆产生，万一烫到了，那可不是一般的疼，这都要过年了，万一中招了，可不得盯着个水泡过日子吗？
随着大火的煮制，锅里的猪油开始沸腾，里面的水份慢慢蒸发掉，这时候，妈妈就要开始翻搅了，贴在锅底的这个时候最容易粘锅了。
白白的犹如棉花坨坨的猪油慢慢收缩，表皮逐渐呈现淡黄色，再变金黄。
一个搪瓷缸从身后摆上了灶台，生姜末，盐巴，被妈妈挨着丢入搪瓷缸里，一是防止猪油变质，另外是给它去腥。
刚熬制出的猪油，呈现出浅黄色，液体。
妈妈先舀上一缸后，又拿出一个铝盆子，再次装入液态猪油。
两盆猪油装走后，锅里剩下的油就不多了，棉花坨坨状的猪油已经萎缩了一大半下去，表面也变得金黄酥脆起来。
妈妈用铲子压在猪油块身上，将它们体内的油脂逼出，这便是最后一轮了。
换上一个小的深黄色搪瓷缸，这是放在外面平常炒菜用的缸，将锅里剩余的液态猪油装完，不到一缸，锅内便只剩下油渣了。
“妈，这哈可以吃了不？”我双眼放光的盯着锅里的油渣，恨不得伸手去抓两块起来。
“可以吃了，我给你舀一块嘛！”妈妈略带溺爱的说道，用铲子弄了一块油渣放到灶台上，示意我将它吹凉了在吃，不然要拉肚子。
我捏起油渣，放于手心，双手来回摆动，防止它烫伤我，话说这货现在的温度还真高啊！我都吹了四五口气了，它还不凉下来！
等得心急，加上内心的期待，我赶紧抓起油渣，送入口中，一边咬一边往外呼气，这可真烫！
咔嚓一声，酥脆的油渣直接爆开，里面残留的油脂直接炸满整个口腔，猪油特有的芬芳感觉瞬间传遍整个舌头！
滚烫的油脂灼烧着我的口腔，舌尖，上颚，直接烫到麻木，可是我就喜欢吃这个！
三两下咬碎它，一口吞下，灼烧感从口腔一路往下，直冲胃里，眼泪鼻涕瞬间被逼出，真的是痛并快乐着啊！
油渣就这样吃白味都很好吃，我似乎能够吃上一两斤！
偷偷转身擦了擦眼泪，又站到灶边，示意妈妈再给我来上一小块。
“妈，嘿嘿，再给我一个！”
“等哈吃哦，太烫了，要拉肚子。”妈妈虽然嘴上拒绝了，但是铲子还是顺势带起了一块油渣，放在灶上。
趁我拿油渣的功夫，妈妈开始往锅里倒入盐巴，葱花。
原本就很香的油渣，在葱花的加持下，更加诱人！
爸爸和爷爷非常喜欢炒制的油渣，拿来下酒简直是一绝！
一口一个的感觉真的不要太爽！
有了葱花和盐巴的加持，油渣不仅酥脆，还散发着油脂与葱花混合着的复杂口味，咸鲜之中又有芬芳。
还有那酥脆的口感，咬开后爆油的感官冲击力，放入能够让人飘飘欲仙。
如果咱家条件允许的话，平时的下酒菜里面，油渣绝对能够排进前三。
可惜油渣只有在过年的时候才有，平时几乎不会，一时平时不杀猪，二来平时也很少买猪油回来，年猪熬制的猪油，至少能够吃上大半年。
除此之外，顶多再买上那么一次猪油，便是咱家的极限了。
所以，珍惜眼前的油渣吧！说不定今晚过后，又要明年才能吃的上它了呢！
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