“任涛，今天我们把肉这些剔出来哦，好准备弄香肠腊肉。”爸爸在妈妈的示意下，将小方桌搬到了院坝里。
今日无雨，院坝里面更宽敞，光线也更充足，桌子摆好后，依次搬出菜板，菜刀，和小盆子。
今天咱要大干一场！
地上铺上几张干净的口袋，将杀好的猪肉拿出来，摆在上面。
今日工作量之大，可谓近几日之最！咱家全员出动，专攻猪肉！
猪头肉首先被摆上菜板。
爷爷拿起大弯刀，寒光闪烁间，猪头从背部被砍开，露出里面的部分。
猪头里面的骨头特别多，而且非常坚硬，一连几刀，头骨中的部分骨头才被砍碎。
“爷爷，为啥要把骨头砍的稀烂呢？”既然猪头已经被砍开，为何要继续砍碎里面的骨头，这点我不是很明白。
爷爷停下手中的刀，歇了歇气，说道：“骨头砍碎了才好放盐巴腌制，如果不把骨头砍烂，盐巴入不了味，猪头放久了容易臭。”
“前年子你记不得了啊？那个猪脑壳就是没有砍烂里面的骨头，三十夜拿来煮起，煮好了里面都臭了。”奶奶笑着说道。
其实我感觉这更像是奶奶在调侃爷爷，似乎将之前这件丑事儿挂在爷爷身上了。
“那次是失误，盐巴放少了，这哈不得臭了的。”爷爷很郑重的回答道。
看着二人几十年如一日的斗嘴，我和父母内心都很开心，当然，更多的是为爷爷奶奶感到高兴，几十年的感情，依旧淳朴的很。
猪头砍开，去除多余骨头，放入盆中，接着开始加工蹄髈。
蹄髈很大，也要从中间划开，防止里面的骨头臭掉。
顺着猪腿骨切开，露出里面的棒骨，原本鼓鼓胀胀的猪大腿，划开后，饱满的肌肉散落在棒骨两旁，红润，富有油脂，能看出长期走动。
刀身顺着大腿内侧肌肉的纹路顺势而下，尽量把骨头上连着的肉剃下来。
而后把去骨的蹄膀展开，连续划上几刀，将大块的肌肉分割成小块，粘连却不断裂，一块完美的蹄髈就此呈现出来。
一把菜刀，一把弯刀，配合着使用，爷爷让我见识了什么叫做刀法如神。
一刀接着一刀，中间没有停顿与别扭，行云流水，大开大合，几分钟，第二个蹄髈也已剔除大骨。
四个蹄髈，前后总共花了不到半小时，肉与骨头就尽数分离完毕。
加工好的蹄髈被放入盆子，挨着猪头，静待下一步工序。
四只猪蹄是接下来的待宰之物。
猪蹄处理相对简单，直接顺着猪手两个指甲中间位置，一分为二，简单！
刀是砍刀，一刀开口，两刀断骨，三刀猪蹄一分为二。
没有多余，更不会拖泥带水。
砍好的猪蹄也被投入到盆中待用，剩下的事情，就要靠妈妈来接手了。
爷爷掌握猪肉的大小和味道，妈妈则是掌控每块猪肉的美观度与大小。
接过桌上的刀与菜板后，妈妈开始处理剩下的猪肉。
已经被王二师砍成块的猪肉，只需要在肉的上部戳上一个小洞，能够允许棕叶穿过就行，方便挂着晾晒。
一块一块的猪肉被放入盆里，已经戳好了洞。每一刀都不多不少，刚刚能够让棕叶穿过，也不会失去肉的美观。
肉弄好后，就剩下一些下水了。
所谓的下水，就是猪肚啊，猪肝猪心猪舌头之类的。
这些东西也要加工好，拿来晾晒，不然储存不了多久的。
爷爷将猪肉端到一边，猪肉接下来的工作都需要他来完成。
爷爷计算着肉的重量，然后称好盐巴的重量，开始给猪肉做按摩，一斤猪肉三两盐巴，这是爷爷自己的秘方，绝不会错。
每一块猪肉表面上都要均匀的撒上盐巴，盐巴不仅能够让肉更有风味，也能很好的防腐。摸了盐巴的猪肉，才算是腊肉的第一步。
爷爷一手拿着猪肉，一手抓盐巴，撒在猪肉上面后，再用手掌不停的揉搓，将盐揉到肉的每一条纹路缝隙里面。
裹上盐巴的肉，被静置在盆子里，一个一个的往上码，红润的肉抹好盐巴后，看上去晶莹剔透，仿佛一层白色纱巾，若影若现。
足足两盆肉！果然没有丢弃三百多斤大肥猪的威名！
抹好盐巴的猪肉被抬到奶奶的卧室，放置几天，等待入味。
至于为什么要放到这里，我可是专门问过爷爷奶奶的，最终的答复是：放外面不安全，容易丢，农村的地面也容易上潮。要放到室内，至于其他房间为啥不放，那就更有得说了。
家中不仅有猫，还有耗子，这两货都是偷吃猪肉的能手，可不能让他们单独和肉相见。
放到卧室，睡觉的时候有点响动也能及时应对。
猪肉搬走后，桌子这里就变得更宽了，也方便妈妈的发挥。
菜刀入手，将猪肝切成二指宽的长条，猪腰子切开，剖成两半。
切好的猪肝和猪腰猪舌丢入小盆子中，撒上辣椒面，花椒面，盐巴和香料，不停的揉搓，让每一块都裹上调料。
裹好调料后，放到盆子里，接下来就弄猪肚了。
盆子里剩下的调料，大把大把的抓起来，涂抹到猪肚表面；涂抹完后，用绳子将猪肚捆住，勒紧，同样放置到盆子里，接下来就交给时间了，同样的，和腊肉一样，需要几天的入味。
猪肉大部分处理完后，剃下来的大骨头已经堆了一堆，这就是今晚的晚餐了！
将桌上的大骨收拾好，先用清水洗净，入锅先煮一遍，祛除杂质。
捞起来另外加水，大火烧开后，倒入雪豆和海带，转小火炖煮2个小时。
一锅完美的大骨汤，汤色奶白，不油腻，海带软和，雪豆粉绵，都是下酒的佳品！
炖耙了的大骨，上面的肉非常香，所谓的巴骨肉就是指的这点点肉。
肉虽然不多，但吃的就是这个味道！
吃完骨头上面的肉，再吸上两口骨油，那种鲜美、醇香的味道，真的是令人欲罢不能！
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